Esta categoría se clasifica en tres grupos:
Sopas aguadas. Se trata de caldos, más o menos sustanciosos, elaborados con diferentes géneros que suelen llevar la guarnición consigo.
Sopa de pasta. Es un caldo sustancioso más o menos clarificado (se consigue “asustando” con agua fría), con un elemento de guarnición como fideos, lluvia o estrellas, entre otras pastas. Para elaborar este tipo de sopa primero ponemos el caldo a hervir y, cuando esté hirviendo, echamos la pasta y dejamos cocer hasta que quede blanda.
Consomés. Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Para conseguir esa transparencia hay que clarificarlo. Partimos de un caldo sustancioso (”asustado” y colado por estameña) y unos elementos clarificadores (claras con carne roja).
Sopas aguadas. Se trata de caldos, más o menos sustanciosos, elaborados con diferentes géneros que suelen llevar la guarnición consigo.
Sopa de pasta. Es un caldo sustancioso más o menos clarificado (se consigue “asustando” con agua fría), con un elemento de guarnición como fideos, lluvia o estrellas, entre otras pastas. Para elaborar este tipo de sopa primero ponemos el caldo a hervir y, cuando esté hirviendo, echamos la pasta y dejamos cocer hasta que quede blanda.
Consomés. Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Para conseguir esa transparencia hay que clarificarlo. Partimos de un caldo sustancioso (”asustado” y colado por estameña) y unos elementos clarificadores (claras con carne roja).
No hay comentarios:
Publicar un comentario